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为什么有的牛奶要冷藏,有的不需要?

时间:2020-06-02 21:00作者:辛编辑来源:生活小常识分类:饮食 阅读:

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文章题目:为什么有的牛奶要冷藏,有的不需要?

  牛奶富含营养。是人们喜爱的健康饮品。在逛超市时你有没有发现。有的牛奶需要放置在冰箱里冷藏存储。有的牛奶却可以在室温下保存好几个月。为什么都是牛奶。保存的方法却如此不同?
巴氏奶 常温奶
  原来。这是两种不同的牛奶。冷藏柜里放着的是巴氏奶。货架上放的是常温奶。

  这两种不同的牛奶。其实原本都是来自牧场的鲜奶。只不过加工的方法不同罢了。

  巴氏奶的“巴氏”。指的是法国著名微生物学家巴斯德(1822—1895)。巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶。
巴氏奶 常温奶
  说起巴氏灭菌法的来历。有着一段有趣的往事:19世纪时。法国的啤酒厂曾经遭遇到一个令人头疼的问题。那就是啤酒酿成之后会变酸。于是请巴斯德来解决这个难题。巴斯德很快就发现。使啤酒变酸的“罪魁祸首”就是乳酸杆菌(也就是把牛奶变成酸奶的那位“功臣”)。要消灭啤酒里的乳酸杆菌。最简单的办法就是把啤酒煮沸。可是煮过的啤酒连酒味都没有。谁还会要喝呢?巴斯德经过反复研究。在1863年发现。把啤酒在50——60℃加热半小时。就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌。却又保持了啤酒的风味。这个方【再次的感谢大家阅读此篇文章,本站免费为大家分享生活小常识大全,内容都来源网络搜集,如有侵权请告知我们改正删除!大家可以继续阅读了!】法就叫巴氏灭菌法。又称低温灭菌法。这个“低温”只是相对于95℃以上的高温而言的。

  巴氏灭菌法后来也被沿用到牛奶的灭菌。把牛奶加热到61.1——65.6℃经过30分钟。或者加热到71.7℃保持15秒钟。就可以使牛奶中的细菌总数减少90%——95%。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3——10天。所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的优点是加热温度不高。因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。
巴氏奶 常温奶
  常温奶则是对鲜牛奶进行高温灭菌。即在95℃以上加热20分钟。由于灭菌彻底。这样的牛奶密封之后可以在常温下保存30——240天。所以放在普通的货架上出售。但是。高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。 90%的人还看了以下内容:

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