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酸奶为什么是酸的_牛奶怎么做成酸奶

时间:2020-06-02 21:00作者:古编辑来源:生活小常识分类:饮食 阅读:

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文章题目:酸奶为什么是酸的_牛奶怎么做成酸奶

  问大家一道题酸奶为什么叫“酸奶”啊?大家一定会说因为它是酸的啊。可是酸奶为什么是酸的啊?恐怕大家就不知道了吧。下面就来给大家普及一下关于酸奶的知识吧。

酸奶为什么是酸的,牛奶怎么做成酸奶
  原来牛奶就可以变成酸奶。别看牛奶和水一样是流动的液体。其实里面有很多的奥秘。比如有蛋白质、微生物。但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌”的帮助。乳酸菌能够有利于肠道健康。帮助我们更好的吸收营养。当乳酸菌发酵以后。牛奶就变成酸奶了。

  

酸奶是从什么时候开始变酸的呢?



  在无氧条件下。乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖。然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸。所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水。

  糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水。并产生了能量。这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里。第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程。鲜奶里的糖类转化成了乳酸。乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后。酸奶就变酸了。

酸奶为什么是酸的,牛奶怎么做成酸奶
  简单点说。酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖。这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。

  

酸奶的制作过程是怎样的呢?



  首先。我们要将纯牛奶进行加热【再次的感谢大家阅读此篇文章,本站免费为大家分享生活小常识大全,内容都来源网络搜集,如有侵权请告知我们改正删除!大家可以继续阅读了!】。一是杀死病菌。为乳酸菌发酵提供好的环境。二是增加蛋白质的持水能力。增加酸奶稠度。接着。就是加入乳酸菌进行发酵了。乳酸菌其实本身并不是酸的。当然。发酵过程也要控制。当发酵到一定阶段。牛奶就变成酸奶了。

酸奶为什么是酸的,牛奶怎么做成酸奶
  

牛奶放置时间长是酸奶吗?



  当然不是了。鲜奶虽然在不注意储藏的情况下。在一段时间内也会凝固变酸。但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程。不仅其营养价值大打折扣。其他微生物发酵时也可能产生有害物质。危害人类健康。千万不要食用。

  

牛奶变酸奶是物理变化还是化学变化?



  因为牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸。即生成了新物质。所以是化学变化 90%的人还看了以下内容:

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