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为什么虾和蟹煮熟了会变红?

时间:2020-06-02 21:00作者:管编辑来源:生活小常识分类:生活小常识 阅读:

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文章题目:为什么虾和蟹煮熟了会变红?

  我们都吃过大虾和螃蟹。它们的味道都十分鲜美。是人们餐桌上的佳肴。生虾和生螃蟹大都是青灰色或白色的。可是。一旦把它们煮熟了。虾、蟹的外壳就变成了红色。这是为什么呢?

为什么虾和蟹煮熟了会变红?
  原来。这是一【再次的感谢大家阅读此篇文章,本站免费为大家分享生活小常识大全,内容都来源网络搜集,如有侵权请告知我们改正删除!大家可以继续阅读了!】种叫

虾青素

的鲜红色色素在起作用。虾青素这类色素不仅仅虾、蟹有。许多甲壳动物也含有。这种色素大量而广泛地分布在自然界中。它是一种酮式类胡萝卜素。是虾、蟹这类动物所含色素的主要成分。

为什么虾和蟹煮熟了会变红?
  虾、蟹等甲壳类动物活着的时候。色素都是和蛋白质结合在一起的。在这些动物体内担负着一定的生理功能。所以我们平时看到的生虾或生螃蟹大多呈青灰色或白色。而在烹煮时。由于受热的缘故。色素蛋白质发生变化。色素就被分离出来。于是就使虾、蟹的外壳变成了红色。细心的童鞋可能还会发现。凡是虾红素多的地方。如背部。就显得红些;而虾红素少的地方。如附肢的下部。就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在。尽管经过蒸煮。也不出现红色。仍然是白色。另外。死后的虾、蟹。由于体内的蛋白质发生变化。色素分离。也会使外壳变成红色。 这时。如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫丙酮的化学药品中。这种色素会把丙酮染成美丽的橘红色。壳体也会褪色变浅。

  经过这么一解释。相信大家都已经明白虾和蟹煮熟变红的原因了。 90%的人还看了以下内容:

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